produktet
et 100 % naturligt alternativ til kød
Ung dehydreret jackfruit har flere banebrydende kvaliteter, der gør det til et ideelt alternativ til kød:
-
Når frugten høstes, mens den stadig er umoden eller "ung", mangler jackfruit en tydelig smag, hvilket gør det muligt for den at absorbere en bred vifte af smagsnuancer
-
Jackfruits naturlige tekstur er sej og fiberrig, hvilket minder om kød
-
Dehydreringsteknologien reducerer vægten af jackfruit betydeligt, hvilket resulterer i en 80 % reduktion i CO2-udledningen fra transport
-
Rehydrering er enkel og producerer 8 kg jackfruitkød fra kun 1 kg tørret produkt
maden
Vores unge, dehydrerede jackfruit er perfekt til restauranter, kantiner og fødevareproducenter. Med sin kødagtige tekstur og neutrale smag, som let absorberer krydderier og marinader, passer den til mange forskellige retter.
Jackfruit er ideel til bæredygtige madkoncepter, hvor den fungerer som et lækkert, sundt og miljøvenligt alternativ til kød. Den giver mulighed for at skabe spændende og indbydende retter, der skiller sig ud.
frugten
størrelsen? stor.
formen? aflang.
farven? grøn.
ydersiden? pigget.
teksturen? sej.
smagen? neutral, når den er umoden.
Jackfruit er verdens største træfrugt. Den vejer normalt mellem 10-25 kg og måler 30-90 centimeter. Én frugt kan mætte en hel familie. Jackfruit er almindelig i tropiske og subtropiske områder i Asien og Afrika.
træet
Jackfruit dyrkes i husstande over hele Østafrika og bidrager til lokal biodiversitet og bæredygtige landbrugsmetoder. Jackfruit-træet er kendt for sin robusthed og høje produktivitet, men det er stadig stort set underkommercialiseret, hvilket fører til betydeligt spild.
Hvert træ kan give op til 200 frugter om året, hvilket viser dets høje produktivitet. Træet er naturligt tørke- og skadedyrsresistent og trives uden behov for kunstvanding, pesticider eller herbicider. Som en flerårig afgrøde kræver jackfruit-træer ikke genplantning hvert år, hvilket gør dem til en bæredygtig og omkostningseffektiv investering i skovlandbrugssystemer.
Ved at integrere skovlandbrug med jackfruit-træer kan man forbedre jordkvaliteten, fremme biodiversiteten og styrke den langsigtede økologiske modstandsdygtighed.
Fordele ved skovlandbrug
1
Fremme af biodiversitet
2
Kulstoflagring
3
Kvælstoffiksering
og forebyggelse af jorderosion
4
Ren luft og forbedret vandkvalitet
5
Skabelse af habitater for dyreliv
6
Tilvejebringelse af kompostmateriale
og foder til dyr
bønderne
Småbønder i Kenya og Uganda spiller en afgørende rolle i deres landes landbrugssektorer. Disse bønder ejer typisk jordlodder på mindre end to hektar, hvor de dyrker en bred vifte af afgrøder for at brødføde deres familier og skabe indkomst.
virksomheden
Ofene ApS er en dansk start-up grundlagt i 2024 af Githa Kurdahl og Christian Hoff.
Vi køber ung jackfruit fra småbønder i Østafrika. Ved at købe jackfruit, der ellers ville gå til spilde, giver vi småbønderne en ekstra indkomstkilde. Den unge jackfruit forarbejdes og dehydreres lokalt i Uganda, hvilket sikrer et højkvalitets, holdbart produkt, der er let og nemt at transportere.
Dehydreringsprocessen sænker vægten af frugten betydeligt, hvilket reducerer co2-udledning med 80 %. Ved at tilbyde et naturligt, plantebaseret alternativ til kød støtter vi desuden den voksende bevægelse henimod bæredygtige og sundere kostvaner.
For at imødekomme det skandinaviske marked tilpasser vi den dehydrerede jackfruit, så den passer til lokal smag og præferencer. Det indebærer at gennemføre testsmagninger med anerkendte danske kokke og samarbejde med fødevareproducenter og udviklingsvirksomheder i Danmark. Resultatet er et produkt, der appellerer til den øko-bevidste skandinaviske forbruger og passer problemfrit ind i det nordiske kulinariske landskab.
stifterne
Stifternes venskab går tilbage til 2007, hvor de først mødtes, mens de studerede Business and Development Studies på Copenhagen Business School. Med en fælles passion for mikrofinans og afrikansk iværksætteri har deres karrierer udviklet sig parallelt gennem de sidste 15 år, hvilket nu har ført dem sammen om at skabe Ofene for at bringe dehydreret ung jackfruit til den plantebaserede fødevareindustri i Skandinavien.
