Tacosalat med jackfruit

Til jackfruit:

• 25 g Ofene Jackfruit (hakket)

• 1 gulerod, små tern

• 1 rødløg, finthakket

• 1 lille chili, små tern

• 3 forårsløg (den hvide del), hakket

• 4 fed hvidløg, finthakket

• 1 tsk. oregano

• 1/2 tsk. stødt spidskommen (valgfrit)

• 2 spsk. sojasauce

• 3 spsk. olivenolie

• 1/2 tsk. nori flakes (valgfrit)

• 1 spsk. tomatpuré

• 1 tsk. salt

Til salaten:

• 180 g sorte ris

• 3 forårsløg (den grønne del), hakket

• 2 spsk. syltet eller frisk jalapeño, hakket

• 1/4 rødkål, fintsnittet

• 1 lille bundt frisk koriander

• 1 lille bundt frisk persille

• 1-2 avocadoer

• Saft af 2 lime

• 1 lille bakke cherrytomater

• 1 lille rødløg eller syltet rødløg

• 1-2 spsk. sorte sesamfrø

• 1,5 dl sorte bønner (drænet) eller en lille

• pose valnødder, grofthakkede

• 1 dl kogte majs (drænet)

• 1/2 tsk. salt

1. Rehydrer din Ofene Jackfruit

   Rehydrér den hakkede jackfruit efter anvisningerne.

   
   

2. Steg grøntsager og vend jackfruit i

   Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt hakket rødløg, finthakket hvidløg, den hvide del af forårsløgene, gulerod i små tern og chili i tern.

   Steg det, til grøntsagerne er bløde.

   Tilsæt den rehydrerede jackfruit, 1 spsk. sojasauce og lidt ekstra olivenolie. Vend det hele godt sammen og steg videre ved middelhøj varme i 2-3 minutter, til væsken næsten er absorberet.

   Tilsæt til sidst kogte majs og sorte bønner, og vend det hele sammen.

   
   

3. Smag til

   Tilsæt tomatpuré, endnu 1 spsk. sojasauce og lidt mere olivenolie, en smule vand, nori flakes, oregano, spidskommen og salt. Rør godt rundt og lad det stege i yderligere 1-2 minutter. Tag panden af varmen og stil til side.

   
   

4. Kog risene

   Skyl og kog de sorte ris efter anvisningen på pakken. De må gerne være let møre. Når risene er færdige, tilsættes 2-3 spsk. citronsaft. Løsn risene med en gaffel og lad dem køle af.

   
   

5. Klargør salaten

   Forbered salaten ved at skylle og tørre alle ingredienser hver for sig. Fjern sten fra avocadoen og skær den i skiver. Vend avocadoen i en skål med citronsaft og salt, og stil til side.

   Halvér cherrytomaterne. Hak koriander og persille. Snit rødløg og jalapeños fint, og snit rødkålen fint.

   
   

6. Anret og servér

   Fordel risene på tallerkenerne. Læg jackfruit ovenpå.

   Top med avocado, cherrytomater, rødkål, rødløg, jalapeños, den grønne del af forårsløgene og frisk koriander.

   Pres frisk lime over salaten og drys med sesamfrø. Servér.