Jackfruit Okonomiyaki

Til jackfruit:

• 50 g Ofene Jackfruit (hakket el. små stykker)

• 1,5-2,5 dl vand

• 1 spsk. olivenolie

• 1 spsk. kokos-sukker

• 1 spsk. finthakket hvidløg

• 1 spsk. sojasauce

Til wokblanding:

• 120 g hvidkål, fintsnittet

• 4 forårsløg, hakket

• 1/2 pære, skåret i tynde skiver

• 1 lille løg, finthakket

• 1 spsk. frisk ingefær, finthakket

• 1 spsk. olivenolie

• 2 spsk. sojasauce

Til dej:

• 50 g havremel

• 40 g tapiokamel

• 2-3 spsk. psyllium husk-pulver (eller ekstra

• tapiokamel/hvedegluten efter ønske)

• 1-1,2 dl vand

• 1 tsk. togarashi-krydderi

Til sauce:

• 60 ml tomatpuré

• 2 spsk. rødvinseddike

• 1 spsk. sojasauce

• Et par dråber røgaroma

• 1 spsk. olivenolie

• 1 spsk. agavesirup

• 1 spsk. kokos-sukker

Til mayonnaise:

• 2,5 dl mayonnaise

• 1 tsk. togarashi

Topping:

Fintsnittet forårsløg, frisk rød chili, syltede ingefærperler (valgfrit)

Til syltede ingefærperler (valgfrit):

• 160 ml syltet ingefærsaft

• 4 g agar agar

• 300 ml kold olie

1. Rehydrér din Ofene Jackfruit

   Rehydrér den valgte jackfruit efter anvisningerne.

   
   

2. Tilbered jackfruit

   Kom den rehydrerede jackfruit i en pande sammen med olivenolie, 1,5-2,5 dl vand, sojasauce, hvidløg og kokos-sukker. Lad det simre, til væsken er absorberet, og jackfruit er let karamelliseret og gylden. Kom det i en stor skål og stil til side.

   
   

   Tip: Mængden af vand kan variere afhængigt af, hvordan jackfruit er rehydreret. Justér undervejs efter konsistensen.

   
   

3. Steg grøntsagerne

   Brug samme pande og tilsæt ingredienserne til wokblandingen. Sautér, til grøntsagerne er bløde og let karamelliserede. Kom dem over i skålen med jackfruit.

   
   

4. Rør dejen sammen

   Tilsæt alle ingredienser til dejen i skålen og rør godt sammen. Lad dejen hvile i ca. 5 minutter, så den samler sig.

   
   

5. Steg okonomiyaki

   Varm en stor slip-let-pande op ved middel varme og tilsæt 1 spsk. olie. Brug en rund form, eller kom 4–5 spsk. dej på panden og form den som en pandekage. Steg i ca. 5 minutter.

   
   

   Vend forsigtigt, læg låg på, og steg yderligere 5-6 minutter, til begge sider er gyldne. Tag pandekagerne af panden og læg dem på tallerkener.

   
   

6. Lav okonomiyaki-sauce

   Kom alle ingredienser til saucen i en lille gryde. Varm op, til det begynder at boble let. Tag af varmen og pensl saucen på madpandekagerne. Alternativt kan du bruge barbecuesauce som en hurtig løsning.

   
   

7. Lav togarashi-mayo, anret og servér

   Rør mayonnaise og togarashi sammen i en skål. Kom evt. i en sprøjtepose eller plastpose med et lille hul og fordel over madpandekagerne. Top med forårsløg, chili og evt. syltet ingefær eller ingefærperler (se nedenfor). Servér straks.

Syltede ingefærperler

Perlerne laves af syltet ingefærsaft og bruges som topping på okonomiyaki. De giver både ekstra smag og et dekorativt udtryk, men kan sagtens udelades, hvis du ønsker en enklere version.

Sådan gør du

• Kom den syltede ingefærsaft i en lille gryde og tilsæt agar-pulver. Bring det i kog ved svag varme, og hæld derefter blandingen over i en sprøjte eller en dressingflaske.

• Dryp forsigtigt væsken ned i kold olivenolie i en høj, dyb beholder, så der dannes perler. Når perlerne har sat sig, sies de og overføres til koldt vand.

• Si igen og opbevar dem i et lille glas. De kan holde sig i op til én uge i køleskabet.