Jackfruitlasagne

Til pasta:

• 250 g lasagneplader

Til servering:

• Parmesan

• Rucola eller anden grøn salat

• Ekstra jomfruolivenolie

• Salt og sort peber efter smag

Til jackfruit bolognese:

• 25 g Ofene Jackfruit (hakket)

• 1/2 aubergine

• 1/2 squash

• 1/2 gulerod

• 1 løg, hakket

• 1 lille chili, finthakket

• 4 fed hvidløg, hakket

• 60 ml olivenolie

• 60 ml sojasauce

• 1 dåse hakkede tomater

• 2 spsk. tomatpuré

• 2 tsk. oregano

• 1 tsk. røget paprika

• Salt og sort peber efter smag

• Valgfrit, anbefales for umami: 2 tsk. shiitakepulver, 2 spsk. næringsgærflager

Til bechamelsauce

• 850 ml havredrik (stuetemperatur)

• 90 ml olivenolie eller smør

• 70 g hvedemel (til glutenfri: 2-3 spsk. rismel og

• 2 spsk. tapiokamel)

• 2 tsk. salt

• 1/4 tsk. muskatnød

• 1 tsk. sort peber

1. Rehydrér din Ofene Jackfruit

   Rehydrér den hakkede jackfruit efter anvisningerne.

   
   

2. Hak og steg grøntsagerne

   Hak aubergine, squash, gulerod og løg hver for sig i en foodprocessor. Kør i korte intervaller, så det ikke bliver til puré. Kom de hakkede grøntsager i en stor gryde. Tilsæt finthakket hvidløg, finthakket chili, sojasauce og olivenolie. Lad det stege ved middel varme i 10-12 minutter.

   
   

3. Tilsæt jackfruit og krydderier

   Tilsæt jackfruit, hakkede tomater, næringsgær, oregano, shiitakepulver, røget paprika og salt. Rør godt rundt og lad det simre i 7-8 minutter ved middelhøj varme. Rør rundt hver 1-2 minut, til det meste af væsken er fordampet.

   
   

4. Vend tomatpuré i

   Tilsæt tomatpuré og lad saucen koge i yderligere 1-2 minutter under konstant omrøring. Stil til side, mens du laver bechamelsaucen.

   
   

5. Lav bechamelsaucen

   Smelt smør (eller varm olivenolie op) i en gryde ved middel til lav varme. Tilsæt hvedemelet (eller den glutenfri melblanding) og pisk, til det er glat.

   
   

   Tilsæt havredrik (stuetemperatur) lidt ad gangen, mens du pisker hele tiden, så saucen forbliver glat. Bring saucen i kog og lad den koge i 10 minutter under konstant omrøring. Tag gryden af varmen.

   
   

   Smag bechamelsaucen til med salt og muskatnød. Stil den til side.

   
   

6. Byg lasagnen op lag for lag

   Fordel et tyndt lag bechamelsauce i bunden af et ovnfast fad. Læg et lag lasagneplader ovenpå, og kom derefter en skefuld bechamel og et lag af jackfruit-grøntsagsblandingen.

   
   

   Læg endnu et lag lasagneplader og gentag lagene, til alle ingredienser er brugt. Hvis du har lyst, kan du drysse revet vegansk ost mellem lagene.

   
   

   Afslut med et generøst lag bechamelsauce på toppen. Du kan eventuelt blande revet vegansk ost med lidt olivenolie og vand og fordele det på toppen, så den bliver ekstra gylden.

   
   

7. Bag lasagnen og lad den hvile

   Forvarm ovnen til 200°C. Bag lasagnen i ca. 35-40 minutter, eller til pladerne er møre og ostelaget gyldent. Tag den ud af ovnen og lad lasagnen hvile i 15-20 minutter, så den sætter sig, før den skæres ud. Servér gerne med grøn salat og et skvæt olivenolie.