Jackfruit burrito

Til burritos:

• 200 g langkornede ris

• 4 dl vand

• 1 tsk. havsalt

• 1 lille bundt frisk koriander, hakket

• 1 lime

• Guacamole (ca. 250 g)

• 1 jalapeño, skåret i tynde skiver

• 1/4 rødkål, fintsnittet

• 2 store romainesalatblade, skyllet, tørret og

• fintsnittet

• 4 store tortillapandekager til burritos

Til jackfruitfyld:

• 50 g Ofene Jackfruit (små stykker)

• 1,5 dl sorte bønner (drænet)

• 1 dl majs (drænet)

• 1 spsk. olivenolie

• 1 spsk. sojasauce

• 1 lille løg, skåret i tern

• 1 tsk. hvidløgspulver

• 1 spsk. kokossukker eller brun farin

• 1/2 tsk. chipotle (pulver)

• 1 tsk. salt

• 1,5 dl barbecuesauce

• 1/2 dl vand

Til servering:


Ekstra guacamole, tomatsalsa, frisk persille

1. Rehydrér din Ofene Jackfruit

   Rehydrér de små stykker jackfruit efter anvisningerne.

   
   

2. Marinér

   Bland den rehydrerede jackfruit sammen med en sjat vand, kokossukker, olivenolie, sojasauce, salt, hvidløgspulver og chipotle i en mellemstor skål. Lad det marinere i mindst 15 minutter, gerne natten over.

   
   

3. Steg jackfruit-stykkerne

   Kom den marinerede jackfruit på en pande. Sautér i 5-6 minutter, til den har absorberet al væsken og er blevet flot karamelliseret.

   
   

4. Bag jackfruit med barbecuesauce (valgfrit)

   Rør barbecuesauce og vand sammen i en lille skål. Hæld det over din jackfruit og fordel på en bageplade. Bag ved 175°C varmluft i 15-20 minutter. Dette ekstra trin gør konsistensen endnu mere “pulled pork”-agtig.

   
   

5. Vend med majs og bønner

   Put jackfruit tilbage på panden og vend den sammen med majs og sorte bønner ved middel varme i ca. 2-3 minutter.

   
   

6. Kog ris og vend med koriander og limesaft

   Kog risene efter anvisningen på pakken. Løsn dem med en gaffel. Vend koriander i og tilsæt et generøst skvæt frisk limesaft.

   
   

7. Klargør grøntsagerne og lun tortillas

   Gør rødkål, guacamole, jalapeños og romainesalat klar. Varm tortilla-pandekagerne på en pande, til de er bløde og smidige. Pak dem ind og hold dem lune, indtil de skal fyldes.

   
   

8. Saml burritos og servér

   Læg de lune tortillas på en ren arbejdsflade. Fyld hver med en fjerdedel af risene og jackfruitfyldet. Top med en lille håndfuld rødkål, en skefuld guacamole, jalapeños i tynde skiver og en håndfuld romainesalat. Fold siderne ind på hver burrito. Fold derefter kanten nærmest dig ind over fyldet og rul væk fra kroppen, så du former en burrito. Skær over på midten og servér eventuelt med tomatsalsa.