Bibimbap med jackfruit

Til jackfruit:

• 30 g Ofene Jackfruit (små stykker)

• 2 spsk. olivenolie

• 2 spsk. sojasauce

• 2 spsk. agavesirup

• 1 spsk. eddike

• 21⁄2 dl vand

• 2 tsk. gochujang

• 1 spsk. tomatpuré

• 1 spsk. næringsgær

• 1/4 tsk. salt

Til bibimbap:

• 2 1⁄2 dl brune ris (eller ris efter eget valg)

• Ca. 1 dl takuan (syltet daikon)

• Ca. 1 dl kimchi

• 140 g spinat

• 1 skalotteløg, finthakket

• 3 fed hvidløg, finthakket

• 1 stor gulerod, skåret i fine strimler (julienne)

• Ca. 1⁄2 dl syltet ingefær

Til servering:

Gochujang (ca. 1 spsk. pr. portion), sesamfrø

Valgfrit tilbehør:

Agurk, peberfrugt, bønnespirer, fintskåret nori (tangplader)

Takuan er en populær traditionel japansk pickle, en lækker krydret og smagfuld ingrediens, der passer rigtig godt i sushi, bibimbap eller poke bowls. Du kan bruge en færdiglavet takuan (syltet daikon) eller lave din egen..

Til hjemmelavet takuan (valgfrit):

• 1 daikon-ræddike (kinaradise)

• 1 spsk. salt

• 85 g lys agave eller sukker

• 120 ml vand

• 120 ml riseddike

• 1 tsk. gurkemeje

1. Rehydrér din Ofene Jackfruit

   Rehydrér de små stykker jackfruit efter anvisningerne.

   
   

2. Steg jackfruit med gochujang og soja

   Kom 1 spsk. olivenolie, eddike, agavesirup, sojasauce, 1 tsk. gochujang, tomatpuré, næringsgær og vand på en pande. Tilsæt den rehydrerede jackfruit og lad det stege, til væsken er absorberet, og jackfruit bliver let sprød og brunet i kanterne. Tilsæt derefter endnu 1 tsk. gochujang og 1 spsk. olivenolie, vend det hele sammen og læg det til side på en tallerken.

   
   

3. Steg spinat, løg og hvidløg

   På samme pande sauteres spinat, finthakket løg og hvidløg med en smule vand og olie. Steg ved lav varme, til spinaten er faldet sammen, og det meste af væsken er fordampet. Smag til med salt og peber. Læg til side.

4. Steg gulerødder

   Kom gulerødder på panden med en smule vand, sojasauce og olie. Steg ved middel varme i 1–2 min., til de er møre, og væsken er fordampet. Læg til side.

   
   

5. Forbered takuan (syltet daikon)

   Skær takuan i tynde skiver og stil til side. Brug færdiglavet takuan, eller lav din egen efter opskriften nedenfor.

   
   

6. Kog ris

   Kog ris efter anvisningen på pakken. Smag let til med eddike og fordel i skåle.

   
   

7. Anret bibimbap og servér

   Fordel alle de forberedte grøntsager, spinat, takuan, gulerod, kimchi, syltet ingefær (og evt. det valgfrie tilbehør) samt den stegte jackfruit i skålene. Drys med sesamfrø og tilsæt lidt ekstra gochujang (ca. 1 spsk. hver). Servér.

Sådan laver du din egen takuan:

• Skræl din daikon-ræddike og skær den derefter i lange, tynde strimler efter ønske. Tilsæt lidt salt og stil den til side i 2 timer. Det hjælper med at trække al væsken ud.

• Kom salt, agave, eddike, vand og gurkemeje i en gryde. Bring det i kog.

• Gurkemeje tilsættes for at give retten sin karakteristiske gyldne farve. Sørg for at røre jævnligt i lagen, og vent, til salt og agave er helt opløst.

• Pres overskydende væske fra ræddiken og kom den i en steril, lufttæt beholder. Hæld lagen over ræddiken, og sørg for, at alle sider er helt dækket.

• Stil det til side i mindst 2 dage. Gerne op til 1 måned, hvis muligt. Det giver ingredienserne tid til at trække og forstærker saltets smag yderligere.